本文鸣谢义桥镇
眼下，正是吃笋时节，也是山区人家制作勒笋的最好时节。
连日来，义桥镇山区片的村民利用晴好天气，纷纷将山上掏挖来的退笋，进行加工、制作和翻晒，以制成勒笋，并把晒干的勒笋干藏于器具内，以便在冬天的时候，制成美味可口的勒笋干烧制的各类食品。这也是义桥镇的非遗产品“南坞勒笋”制作的品牌食品。
萧山义桥山林资源丰富，土特产多。南坞勒笋，是义桥的土特产，有多年的历史。义桥镇勤里村、云峰村、北坞村，旧时称六都南坞，境内山林面积多达1.2万余亩，盛产毛竹，家家户户均会制作勒笋。据了解，制作勒笋的传统技艺可追溯至明代。勒笋的生产技艺解决了竹笋旺产时吃不完的尴尬，并可以长时间贮存。
年，“南坞勒笋”制作技艺成功入选萧山区非物质文化遗产项目。
制作勒笋，要经过煮熟、压榨、洗净、晒干等几个步骤，虽然过程烦琐复杂，但容易操作，家家户户都能制作，勒笋易于保存，风味好，含有丰富的植物蛋白和大量的维生素，深受村民喜爱。
竹笋经过煮熟就是压制。据悉，压制是关键一步。压制的笋可以保鲜很久，即使不及时拿出来晾晒也不影响品质。以往制作勒笋，农户们都会用木板、石块进行层层压榨，费力费时。现在，基本上家家户户用上了千斤顶，效果好，时间更省。
压制完成的勒笋经过曝晒，大致2—3天，晒干的笋即为勒笋了。怎么晒，也有讲究，勒笋第一遍晾晒最好平摊在篾席或竹匾上，等到水分稍干，再用细线，一片一片串起来，挂在竹竿上晒。在南坞山区，晒笋多的人家，每年所晒勒笋可达三四十斤。
勒笋可以贮存相当长时间，一般在过年时取出来，用水浸泡10—15天，切细后可与猪肉同烧，或单独加其他配料烧煮，就可成就一道美味。
内容来源：杭+新闻
原标题：《萧山人家里常吃的这道美味，现在又开始飘香了》
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszyzl/4463.html
