百叶，也被称为：千浆皮子、百页，千张等，是一种很传统的豆制品，其形薄如纸，色呈黄白。百叶的吃法也是众多，可凉拌，可清炒，可煮食。
而说到这个百叶，不得不说淮安的顺河百叶，这可是老淮安顺河镇的特产之一，健康美味。因此今天就来谈谈这顺河百叶。
对于我来说，觉得淮安的美食“顺河烩百叶”就是美味，口感细腻有嚼劲！
翻阅地图可知，顺河镇位于老淮安的东北部，距离城区23千米。东至灌溉总渠，部分与苏嘴镇接壤。淮菱公路过境，南支河、渔滨河、大寨河横穿境内。
在这里，没有浓厚的商业气息，但当你走近它，愈加亲切了。
因为这里，民风淳朴、风景独特，不见车水马龙，市井繁华，却得赏四时花木，整洁碧绿的乡村风光，给人一种唯美清新，温情脉脉的基调。
说到顺河，可能最出名的就是这个百叶了，百叶也叫千张，当然，对于老淮安人来说，也会叫它：千层。
还有一首诗是这么来说顺河百叶的：顺河百叶豆花香，宜炒宜烩宜做汤。初煮筋韧嚼时硬，回锅方觉味绵长。酒前宜腹大筷挟，醉后厌食最果肠。一家老少吃不厌，岁月平安保健康。
其实，百叶就是豆制品，与豆腐是“同胞”姐妹。异同之处在于：压榨过程中，豆腐保留着浆水，百叶则榨尽浆水，压成一张张纸一般厚薄。
还有就是，豆腐的包箱通常是一庹见方一揸多高的木箱，内铺浆布，将开锅后的豆浆舀满箱内，以浆布将其包裹严实，合上箱盖压榨成形。浆多的称嫩豆腐，浆少的称老豆腐。
而百叶的箱体较小，通常为长方形，内径约摸A4纸大小，四五揸高，内铺浆布，与豆腐不同的是，浇一层豆浆折一层浆布相隔，浇满一箱豆浆后包严浆布，合盖压榨，挤尽浆水。
当然，它们在计量上也是有差异的，豆腐以包和块计；百叶则按张或沓。
此外，百叶的质量也是有好坏之分的，其主要取决于大豆的品质和制作的工艺，顺河百叶是优选大豆，泡数小时后，再用专用豆浆机将其磨成豆浆，再进行煮熟，这个火候是很关键的。
待其成豆腐脑时，再绞碎洒在白布上，经过千斤顶挤干水，就可以一张一张剥下来。还有就是，顺河百叶用盐卤作为凝固剂，所以其成品豆香味是比较浓的，口感也是很细腻。
那么今天，就为大家介绍一下这个美味的顺河烩百叶的做法吧。
首先需要将买回来的百叶进行切条，说真的，这个百叶切出来，隔了很远就能闻到一股豆香味，捏在手里也是相当筋道。
然后开始将热水起开，需要放入少许的碱粉，再倒入百叶将其煮沸，需要注意的是，这里加入少许碱粉是可以使百叶更加的顺滑！
而后还需要加入猪油进去，再放入葱花、姜米等食材，用小火进行煸香，然后还需要倒入鸡汤后再加入干丝，继续煮沸后勾芡。
由于淀粉的糊化作用，因此能提高汤汁的浓度，使汤菜融和，增加滋味，最后淋上麻油即成了。
怎么样，闻着已经出来了的香味，真的是垂涎欲滴，闻得肚子都饿了。
顺河烩百叶，有鸡汤和百叶的豆香味，轻轻夹一筷放嘴里，满嘴留香，真满足，吃起来爽口，说它有嚼劲，其实很酥软，恨不得把汤全喝了！
此外，除了这个美味的顺河烩百叶外，你知道吗？百叶还是个百搭菜，百叶结烧肉浓香无敌，下酒就饭，无不相宜；百叶丝烩菜炒菜皆佳，烩白菜，烩黄牙菜，烩菌菇……
百叶炒韭菜，炒芹菜，炒菠菜，炒豆芽，炒笋丝，炒青椒，炒雪菜……无不是妙品。
当然，百叶丝还可做凉菜小碟，配以虾仁笋丝、虾仁芹丝，或荠菜苦菜蒲公英等，佐以蒜蓉、香醋、味极鲜、小磨麻油、香菜等相拌，爽口味美，是下酒好菜。
百叶是素食，说真的，其佛俗皆适，老少咸宜，百吃不腻，美容又健康。
顺河百叶，百叶中的上上品也。其并无别处人自夸的什么“薄如纸，黄如金”之类的噱头。有的是朴实无华，纯真实在，一如顺河的民风。
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