丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》秋冬季，最喜欢煮茶。白居易《晚起》诗中写了寒天里的一日悠闲生活“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”古人煮茶，最有讲究，融雪煮茶成了一种喜好，又或者像妙玉，将雪水收集起来，置于陶瓮中，埋在地底下，等到来年，在挖出来招待知心人。瞬间充满高级感。到了现代，山泉水、矿泉水取缔了雪水的存在。取一壶山泉水，看壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾，投茶，屋子里的瞬间晕染上茶香。煮茶的选择，也不少。如后发酵的黑茶、普洱茶，陈年的白茶，都是煮茶的对象。在陈年白茶中，还有具体细分。根据品种等级，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。根据形体划分，则有散茶、饼茶的存在。煮茶，丰俭由人，选择性相当丰富。一般来说，选择寿眉散茶，最为方便，取相应重量的茶叶，水烧开后投入其中，水沸腾片刻后，就能倒出茶汤。不过，散茶，并不是老白茶的唯一形态。《2》老白茶，饼茶最为常见细心的茶友们在喝茶过程中必定会发现一个有趣的现象：年份越老的茶，以寿眉居多，且多以饼茶形态示人。曾有茶友问：“老白茶是不是都是寿眉呢？”当然不是。还有茶友问：“老白茶，是不是都是饼茶？”当然不是。老白茶，多数以寿眉饼存在，主要有三个原因。1.寿眉产量高，存量最多。2.寿眉体积大，压成饼后才会不占空间3.饼茶方便运输，损耗低与散茶相比，饼茶的确更方便携带。饼茶这种形态，除了方便运输、保存之外，它在口感上也有独到之处。寿眉，经过压制后，内在的果胶物质溢出，附着在茶叶表面，藏于后期转化，最后使得茶饼容易出现蜜饯香、枣香等甜蜜蜜的香气。冲泡后，寿眉饼的茶汤要比散茶更加稠滑、醇厚，茶汤更加甜美。秋冬季节，没有什么比能喝上一壶枣香老白茶更惬意了。不过，要喝寿眉饼，首先要学会一件事——撬饼。《3》煮白茶饼，先学会撬茶！有的茶友，第一次遇到饼茶，有些手足无措，这样看着像烙饼一样的东西，是茶吗？要怎么喝？关于饼茶怎么喝，茶友真是脑洞大开。甲说：“喝茶饼，我都直接用嘴啃。”乙讲：“茶饼，用菜刀劈开呗。”丙道：“直接徒手掰开。”还有的朋友说：“为了喝饼茶，我都想要用液压千斤顶了！”等等，茶友们，别这么暴力。要撬开茶饼，其实很简单！我们可以温和些，不要用如此极端的手段。庖丁解牛，撬开茶饼，靠蛮力可不行，我们要智取，用对方法，才能事半功倍。好钢用在刀刃上，撬茶压根儿就不用使用剪刀、菜刀这等暴力物件，使用茶针、茶刀即可。现在网购都很方便，随便都能淘到一把符合心意的茶针、茶刀。选对茶具后，开始撬饼。有的茶友，手上拥有利器却不知道使用。就以茶刀为例，为示范正确撬茶方法。1.挑选撬饼处撬茶饼，我们可以从茶饼的侧面入手。在茶饼侧面，有比较多的空隙，这些空隙就是最好的入手点。能够比较轻松地将茶刀刺入其中。2.刺入茶刀使用茶刀时，从侧面入手，刺入茶刀。将茶刀刺入2/3后，轻轻往上抬起。在力的作用下，白茶饼轻松瓦解。而后，我们再根据个人需求选取相应重量的茶饼。撬茶，不过三言两语就能讲完，但有的朋友看完之后，依旧掌握不了撬茶的精髓。有茶友，直接将茶饼撬成了方块状。还有茶友，撬下来的茶饼就没有一片叶子是完整的，冲泡过后全是碎叶子。甚至于有茶友撬下来的茶，泡出来的味道差距特别大。这主要是因为没有重视细节。撬茶饼，有两个细节非常重要。1.茶饼要撬成薄片状什么叫做撬成薄片状？即撬下来的茶，像薯片一般轻薄。要撬出薄片状的茶饼，很简单。茶刀要和茶饼平行，并且在刺入茶刀时，始终都要处于平行状态。这样才能保证撬出的茶饼，是薄片状。薄片状的白茶，方便冲泡、有利于转化，好处多多。2.茶饼撬取，根据个人喝茶量选择撬茶的时候，要稍加节制，不要盲目撬开，喝多少撬多少。如果茶饼撬开太多，茶叶与整体剥离，容易引起变味，最后反而不好喝。毫升白瓷盖碗投茶量《4》学会正确的撬饼方式，这只是煮茶第一步。准备工作完成后，我们可进入流程，开始煮茶。步骤一：准备茶器煮茶器，建议茶友们用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，从而可以很好地控制煮茶时间和出水时间。步骤二：煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶，可一定要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的2/3处即可。像村姑陈平时使用的煮茶壶，是毫升容量，一般注水毫升即可。步骤三：称茶投茶量的多少，可根据水量判断。比如煮年的秋寿眉饼，直接从干茶开始煮，毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。步骤四：投茶等到水如连珠；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。也有的人问：白茶煮之前不用洗茶吗？这就根据个人需求进行。如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。步骤五：煮茶等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关闭电源。电陶炉一般都会有余温，加热15秒即可。步骤六：倒茶等到茶煮好，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点母汤，以保持茶汤的风味。步骤七：续水续水，一定要续沸水。在沸水煮茶下，茶汤的浓度不会过于浓烈，滋味甘醇可口，更加符合我们的喝茶需求。若是直接加冷水，这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高，容易出现苦涩味。续水量的多少，可根据第一壶水的分量加。如此，就完成了煮白茶的全部步骤。《5》茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。茶从叶子成了饮品，再到我们茶桌上，充满挑战。这中间要经历采摘、制作、保存等诸多环节，能够保证不变质，才有资格成为老白茶。而茶友们在喝茶时，也要经受许多的考验。其中，如何正确撬饼，至关重要。阅读完本文，村姑陈为各位总结撬饼技巧。1.选对工具2.用对方法3.撬够重量列位看官，不妨按照这些步骤，大胆的尝试一番。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszyzl/7490.html
