丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季，最喜欢煮茶。
白居易《晚起》诗中写了寒天里的一日悠闲生活“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
古人煮茶，最有讲究，融雪煮茶成了一种喜好，又或者像妙玉，将雪水收集起来，置于陶瓮中，埋在地底下，等到来年，在挖出来招待知心人。
瞬间充满高级感。
到了现代，山泉水、矿泉水取缔了雪水的存在。
取一壶山泉水，看壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾，投茶，屋子里的瞬间晕染上茶香。
煮茶的选择，也不少。如后发酵的黑茶、普洱茶，陈年的白茶，都是煮茶的对象。
在陈年白茶中，还有具体细分。
根据品种等级，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据形体划分，则有散茶、饼茶的存在。
煮茶，丰俭由人，选择性相当丰富。
一般来说，选择寿眉散茶，最为方便，取相应重量的茶叶，水烧开后投入其中，水沸腾片刻后，就能倒出茶汤。
不过，散茶，并不是老白茶的唯一形态。
《2》
老白茶，饼茶最为常见
细心的茶友们在喝茶过程中必定会发现一个有趣的现象：年份越老的茶，以寿眉居多，且多以饼茶形态示人。
曾有茶友问：“老白茶是不是都是寿眉呢？”
当然不是。
还有茶友问：“老白茶，是不是都是饼茶？”
当然不是。
老白茶，多数以寿眉饼存在，主要有三个原因。
1.寿眉产量高，存量最多。
2.寿眉体积大，压成饼后才会不占空间
3.饼茶方便运输，损耗低
与散茶相比，饼茶的确更方便携带。
饼茶这种形态，除了方便运输、保存之外，它在口感上也有独到之处。
寿眉，经过压制后，内在的果胶物质溢出，附着在茶叶表面，藏于后期转化，最后使得茶饼容易出现蜜饯香、枣香等甜蜜蜜的香气。
冲泡后，寿眉饼的茶汤要比散茶更加稠滑、醇厚，茶汤更加甜美。
秋冬季节，没有什么比能喝上一壶枣香老白茶更惬意了。
不过，要喝寿眉饼，首先要学会一件事——撬饼。
《3》
煮白茶饼，先学会撬茶！
有的茶友，第一次遇到饼茶，有些手足无措，这样看着像烙饼一样的东西，是茶吗？要怎么喝？
关于饼茶怎么喝，茶友真是脑洞大开。
甲说：“喝茶饼，我都直接用嘴啃。”
乙讲：“茶饼，用菜刀劈开呗。”
丙道：“直接徒手掰开。”
还有的朋友说：“为了喝饼茶，我都想要用液压千斤顶了！”
等等，茶友们，别这么暴力。
要撬开茶饼，其实很简单！我们可以温和些，不要用如此极端的手段。
庖丁解牛，撬开茶饼，靠蛮力可不行，我们要智取，用对方法，才能事半功倍。
好钢用在刀刃上，撬茶压根儿就不用使用剪刀、菜刀这等暴力物件，使用茶针、茶刀即可。
现在网购都很方便，随便都能淘到一把符合心意的茶针、茶刀。
选对茶具后，开始撬饼。
有的茶友，手上拥有利器却不知道使用。
就以茶刀为例，为示范正确撬茶方法。
1.挑选撬饼处
撬茶饼，我们可以从茶饼的侧面入手。
在茶饼侧面，有比较多的空隙，这些空隙就是最好的入手点。
能够比较轻松地将茶刀刺入其中。
2.刺入茶刀
使用茶刀时，从侧面入手，刺入茶刀。将茶刀刺入2/3后，轻轻往上抬起。在力的作用下，白茶饼轻松瓦解。
而后，我们再根据个人需求选取相应重量的茶饼。
撬茶，不过三言两语就能讲完，但有的朋友看完之后，依旧掌握不了撬茶的精髓。
有茶友，直接将茶饼撬成了方块状。还有茶友，撬下来的茶饼就没有一片叶子是完整的，冲泡过后全是碎叶子。甚至于有茶友撬下来的茶，泡出来的味道差距特别大。
这主要是因为没有重视细节。
撬茶饼，有两个细节非常重要。
1.茶饼要撬成薄片状
什么叫做撬成薄片状？
即撬下来的茶，像薯片一般轻薄。
要撬出薄片状的茶饼，很简单。茶刀要和茶饼平行，并且在刺入茶刀时，始终都要处于平行状态。
这样才能保证撬出的茶饼，是薄片状。
薄片状的白茶，方便冲泡、有利于转化，好处多多。
2.茶饼撬取，根据个人喝茶量选择
撬茶的时候，要稍加节制，不要盲目撬开，喝多少撬多少。
如果茶饼撬开太多，茶叶与整体剥离，容易引起变味，最后反而不好喝。
毫升白瓷盖碗投茶量
《4》
学会正确的撬饼方式，这只是煮茶第一步。
准备工作完成后，我们可进入流程，开始煮茶。
步骤一：准备茶器
煮茶器，建议茶友们用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，从而可以很好地控制煮茶时间和出水时间。
步骤二：煮水
在开始煮茶之前，我们先要煮水。
煮水可是一个重要步骤，煮白茶，可一定要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。
在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。
注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的2/3处即可。像村姑陈平时使用的煮茶壶，是毫升容量，一般注水毫升即可。
步骤三：称茶
投茶量的多少，可根据水量判断。
比如煮年的秋寿眉饼，直接从干茶开始煮，毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。
步骤四：投茶
等到水如连珠；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。
也有的人问：白茶煮之前不用洗茶吗？
这就根据个人需求进行。
如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。
步骤五：煮茶
等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关闭电源。
电陶炉一般都会有余温，加热15秒即可。
步骤六：倒茶
等到茶煮好，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点母汤，以保持茶汤的风味。
步骤七：续水
续水，一定要续沸水。
在沸水煮茶下，茶汤的浓度不会过于浓烈，滋味甘醇可口，更加符合我们的喝茶需求。
若是直接加冷水，这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高，容易出现苦涩味。
续水量的多少，可根据第一壶水的分量加。
如此，就完成了煮白茶的全部步骤。
《5》
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
茶从叶子成了饮品，再到我们茶桌上，充满挑战。
这中间要经历采摘、制作、保存等诸多环节，能够保证不变质，才有资格成为老白茶。
而茶友们在喝茶时，也要经受许多的考验。
其中，如何正确撬饼，至关重要。
阅读完本文，村姑陈为各位总结撬饼技巧。
1.选对工具
2.用对方法
3.撬够重量
列位看官，不妨按照这些步骤，大胆的尝试一番。
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