丨本文由小陈茶事原创
丨作者:村姑陈
《1》
秋冬季,最喜欢煮茶。
白居易《晚起》诗中写了寒天里的一日悠闲生活“暖炉生火早,寒镜裹头迟。融雪煎香茗,调酥煮乳糜。”
古人煮茶,最有讲究,融雪煮茶成了一种喜好,又或者像妙玉,将雪水收集起来,置于陶瓮中,埋在地底下,等到来年,在挖出来招待知心人。
瞬间充满高级感。
到了现代,山泉水、矿泉水取缔了雪水的存在。
取一壶山泉水,看壶里的水慢慢地被煮沸,冒出细密的水雾,投茶,屋子里的瞬间晕染上茶香。
煮茶的选择,也不少。如后发酵的黑茶、普洱茶,陈年的白茶,都是煮茶的对象。
在陈年白茶中,还有具体细分。
根据品种等级,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据形体划分,则有散茶、饼茶的存在。
煮茶,丰俭由人,选择性相当丰富。
一般来说,选择寿眉散茶,最为方便,取相应重量的茶叶,水烧开后投入其中,水沸腾片刻后,就能倒出茶汤。
不过,散茶,并不是老白茶的唯一形态。
《2》
老白茶,饼茶最为常见
细心的茶友们在喝茶过程中必定会发现一个有趣的现象:年份越老的茶,以寿眉居多,且多以饼茶形态示人。
曾有茶友问:“老白茶是不是都是寿眉呢?”
当然不是。
还有茶友问:“老白茶,是不是都是饼茶?”
当然不是。
老白茶,多数以寿眉饼存在,主要有三个原因。
1.寿眉产量高,存量最多。
2.寿眉体积大,压成饼后才会不占空间
3.饼茶方便运输,损耗低
与散茶相比,饼茶的确更方便携带。
饼茶这种形态,除了方便运输、保存之外,它在口感上也有独到之处。
寿眉,经过压制后,内在的果胶物质溢出,附着在茶叶表面,藏于后期转化,最后使得茶饼容易出现蜜饯香、枣香等甜蜜蜜的香气。
冲泡后,寿眉饼的茶汤要比散茶更加稠滑、醇厚,茶汤更加甜美。
秋冬季节,没有什么比能喝上一壶枣香老白茶更惬意了。
不过,要喝寿眉饼,首先要学会一件事——撬饼。
《3》
煮白茶饼,先学会撬茶!
有的茶友,第一次遇到饼茶,有些手足无措,这样看着像烙饼一样的东西,是茶吗?要怎么喝?
关于饼茶怎么喝,茶友真是脑洞大开。
甲说:“喝茶饼,我都直接用嘴啃。”
乙讲:“茶饼,用菜刀劈开呗。”
丙道:“直接徒手掰开。”
还有的朋友说:“为了喝饼茶,我都想要用液压千斤顶了!”
等等,茶友们,别这么暴力。
要撬开茶饼,其实很简单!我们可以温和些,不要用如此极端的手段。
庖丁解牛,撬开茶饼,靠蛮力可不行,我们要智取,用对方法,才能事半功倍。
好钢用在刀刃上,撬茶压根儿就不用使用剪刀、菜刀这等暴力物件,使用茶针、茶刀即可。
现在网购都很方便,随便都能淘到一把符合心意的茶针、茶刀。
选对茶具后,开始撬饼。
有的茶友,手上拥有利器却不知道使用。
就以茶刀为例,为示范正确撬茶方法。
1.挑选撬饼处
撬茶饼,我们可以从茶饼的侧面入手。
在茶饼侧面,有比较多的空隙,这些空隙就是最好的入手点。
能够比较轻松地将茶刀刺入其中。
2.刺入茶刀
使用茶刀时,从侧面入手,刺入茶刀。将茶刀刺入2/3后,轻轻往上抬起。在力的作用下,白茶饼轻松瓦解。
而后,我们再根据个人需求选取相应重量的茶饼。
撬茶,不过三言两语就能讲完,但有的朋友看完之后,依旧掌握不了撬茶的精髓。
有茶友,直接将茶饼撬成了方块状。还有茶友,撬下来的茶饼就没有一片叶子是完整的,冲泡过后全是碎叶子。甚至于有茶友撬下来的茶,泡出来的味道差距特别大。
这主要是因为没有重视细节。
撬茶饼,有两个细节非常重要。
1.茶饼要撬成薄片状
什么叫做撬成薄片状?
即撬下来的茶,像薯片一般轻薄。
要撬出薄片状的茶饼,很简单。茶刀要和茶饼平行,并且在刺入茶刀时,始终都要处于平行状态。
这样才能保证撬出的茶饼,是薄片状。
薄片状的白茶,方便冲泡、有利于转化,好处多多。
2.茶饼撬取,根据个人喝茶量选择
撬茶的时候,要稍加节制,不要盲目撬开,喝多少撬多少。
如果茶饼撬开太多,茶叶与整体剥离,容易引起变味,最后反而不好喝。
毫升白瓷盖碗投茶量
《4》
学会正确的撬饼方式,这只是煮茶第一步。
准备工作完成后,我们可进入流程,开始煮茶。
步骤一:准备茶器
煮茶器,建议茶友们用电玻璃壶,可以方便查看水沸腾的情况,从而可以很好地控制煮茶时间和出水时间。
步骤二:煮水
在开始煮茶之前,我们先要煮水。
煮水可是一个重要步骤,煮白茶,可一定要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入,这样煮出来的茶汤滋味不会太浓,甘醇可口。
在煮水的过程中,玻璃壶的好处就凸显出来的。
注水,要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满,一般到茶壶的2/3处即可。像村姑陈平时使用的煮茶壶,是毫升容量,一般注水毫升即可。
步骤三:称茶
投茶量的多少,可根据水量判断。
比如煮年的秋寿眉饼,直接从干茶开始煮,毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。
步骤四:投茶
等到水如连珠;水大如鱼眼的时候,就可以把准备好的白茶加入其中。
也有的人问:白茶煮之前不用洗茶吗?
这就根据个人需求进行。
如果对茶叶品质没有太大的把握,在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。
步骤五:煮茶
等到沸水投茶后,让水和茶叶一起沸腾后,关闭电源。
电陶炉一般都会有余温,加热15秒即可。
步骤六:倒茶
等到茶煮好,就可以倒出茶汤享用!倒出茶汤时也要注意,别将茶汤全部倒干净,而是要留下点母汤,以保持茶汤的风味。
步骤七:续水
续水,一定要续沸水。
在沸水煮茶下,茶汤的浓度不会过于浓烈,滋味甘醇可口,更加符合我们的喝茶需求。
若是直接加冷水,这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高,容易出现苦涩味。
续水量的多少,可根据第一壶水的分量加。
如此,就完成了煮白茶的全部步骤。
《5》
茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
茶从叶子成了饮品,再到我们茶桌上,充满挑战。
这中间要经历采摘、制作、保存等诸多环节,能够保证不变质,才有资格成为老白茶。
而茶友们在喝茶时,也要经受许多的考验。
其中,如何正确撬饼,至关重要。
阅读完本文,村姑陈为各位总结撬饼技巧。
1.选对工具
2.用对方法
3.撬够重量
列位看官,不妨按照这些步骤,大胆的尝试一番。
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