在安阳西20公里处的水冶镇
美食小分队来这寻找水冶的三宝之一
它有一个奇特的名字叫“见面豆腐干”
据说吃过的人都会被刷新对豆腐干的认知
你相信吗？
▽▽▽
水冶镇做豆腐干已有近三百年的历史
鼎盛时期全镇有几十家制作者
但目前仅剩下四五家还在经营
其中以小东关曹家豆腐干最受本地人欢迎
豆腐干像橡皮一样弹性很大
用手指捏起两头竟可以碰撞在一起
为此本地人就送它一个调皮的名字
“见面豆腐干”
表面深红发黑
轻轻咬一口里面竟是白色
刚入口时就是Q弹的感觉
但是嚼上一小会儿
豆腐干的香味就会爆发出来
大料的酱香味很重
在嘴巴里回味无穷
豆腐干前半部分制作流程跟豆腐基本上一样
都需要经过泡豆、打浆、煮浆、点卤
不同的是
豆腐干点卤水时份量更重
比豆腐要老
压榨的时间更长、力度更狠
一层木板一层豆腐层层叠压
在压制的时候为了把水压出来
还用到了特殊的工具“千斤顶”
压制二十分钟后
豆腐干已经成型
口感也很劲道了
但为了让豆腐干更有韧性
表面也更加光滑
还需用碱水煮制
在碱水中不停搅拌连续煮十几分钟
煮好的豆腐干接着就要晾晒了
师傅们经常要头顶着烈日
徒手逐一反复翻面几千次
只有晾晒均匀才能更好的卤制
用六十多年的老卤汤
加入盐和老红糖炒制好的糖色
再加入八角、花椒、桂皮等
十几种香料制成的料包
这口几十年的老卤水就是这老味道的关键
在卤水中煮三个小时
浸泡六个小时
之后再进行一次晾晒
这样豆腐干才算制作完成
从小豆子到豆腐干
中间要经过20多个小时
过程繁琐磨人
却还一直沿用传统手工制作的老方法
为的是让更多人吃到这上百年的老味道
这既是美食也是传承
-豆腐干二三事-
名称：正宗五香豆腐干
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