意大利面你吃过吗？爽滑劲道的口感，最接近中国人口味的美食，让很多人都十分喜爱。可是价格比较贵，为什么不来尝尝这个价格亲民，口味独特的中国版的意大利面呢？说到这里，你也许还没有猜出来这是什么面，那么就让我来告诉你。这种遍布阜阳大街小巷的面，名叫格拉条，是留存于阜阳人儿时记忆的美味。
在安徽阜阳有一种面食——格拉条
格拉条，街头巷尾遍地都是，为什么叫“格拉条”呢？
它的名字来源大概是以下原因：
在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”，而格拉条在吃之前就必须要搅拌，也就是“搁拉”几下。
格拉条大概起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到。
格拉条是怎么做的呢？
所有的格拉条店均不装饰，石灰墙水泥地，当街一口大锅，锅上架着千斤顶做的压面机，压面师傅把和得很硬的面团放进去，压着千斤顶，面条便会飘洒入锅，沸腾的开水里很快就煮熟，捞出，放进冷水里，洗去黏液。
师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里一烫便入碗中，调入盐，撒上氽熟的芹菜或豆角粒。格拉条的特色就是拌酱，芝麻酱（又称芝麻糊）是地地道道的香，还有辣酱一定是油炸的辣椒油。淋上芝麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，最重要的是要放一些荆芥。这样的话，一碗色香味俱全的格拉条就上了桌。
另外，格拉条有个好搭档，在阜阳，大家都这样搭配：
格拉条配鸡蛋汤，一碗鸡蛋汤是标配，鸡蛋汤很简单，打一个鸡蛋在碗里，舀一碗煮格拉条的滚汤一冲即可，撒上香菜或者荆芥，淋上两滴香油，就齐了。这一碗鸡蛋汤，大部分人都习惯不放盐，淡鸡蛋汤。
格拉条吃起来，很香、很辣，这或许与在当地的饮食风味有关：一咸三分味儿，一辣到十成。格拉条店开遍颍州大街小巷，成为一道亮丽的风景线，阜阳的格拉条店，无论大店小店总是排队等候才能吃到。
如果你口袋里有零钱，那就再上一盘卤拼，有卤豆皮，卤的炸豆腐，卤腊肠，卤蛋，卤香肠，按个算钱，都不贵。夏天的时候再来一盘凉拌黄瓜或者凉拌洋葱，一瓶冰啤，真是美得很！
近百年过去了，格拉条逐渐成为了阜阳人的最爱，穿过阜阳的大街小巷，你看到格拉条店的概率绝对不会低于便利店。店主长年累月地压着面、调着酱。不管是打扮时髦的小姑娘，朴素的农民工，还是写字楼里的白领……他们挤在不太高端的小店里，叫一碗格拉条，加点卤菜，鸡蛋茶一碗，人生的得意气与食物的香气扑鼻而来。
不要小看这一碗格拉条，它在阜阳人心里可是有着极其重要的位置。
提起阜阳特色小吃美食，首先想到的是它。在外务工的阜阳人归来时，最先吃到的还是它。可以说，一碗好吃的格拉条，贯穿阜阳人一生的悲欢离合。
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