浙江省龙港市余南村粉干制作已有多年的历史了，系北宋初年工部尚书余氏靖公晚年弃官归隐时首创之业。余南粉干风味独特，具有洁白细嫩、细如粉丝、耐煮入味、松软爽滑等特点，在浙南闽北一带久负盛名。很多摄影人偏爱拍摄粉干晾晒的场景，但其他制作过程同样值得记录。
粉干晾晒陈定枢摄
过去，余南以制作粉干谋生者甚多，主要制作流程包括以下步骤：先浸泡大米，再磨成米浆，把米浆倒入长形粗布袋后，经千斤顶压榨机几个小时压干；米浆干被压成均匀的粉状后，再用磨机把米粉搅拌成圆柱形或长方块形，装入炊笼，放到锅上蒸熟；接下来用特制的模具，把煮熟的米粉压出细长的条状，再放回锅中蒸数小时，再次出锅，就已经熟了，最后露天晾晒即可。
如今，余南粉干制作已采用以传统工艺与现代科技相结合的方式，粉干成品率有了保证，也节省了人力，降低了成品价格，迎合了市场需要。据统计，日产斤的余南粉干工厂已有20多个，企业有了自己的包装和商标，并利用网络平台，彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式。
悠悠粉干情，诠释了余南乃至龙港地区的文化底蕴，体现了食物的文化特质。这也是我想用影像表达的理念。（文/陈定枢）
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